
主料:新鲜虾仁西兰花1小棵虾仁腌制:料酒约1勺胡椒粉淀粉约半勺调味:大蒜2-3瓣(切末)生姜少许(切片或末)食盐适量,食用油约10-15克蚝油/生抽可选股票配资盘,约1勺提鲜鸡精/白糖可选少许1. 西兰花:将西兰花切成小朵,放入淡盐水中浸泡约10分钟(有助于去除残留农药和菜虫),然后冲洗干净。 虾仁:如果是鲜虾,去头去壳并挑除虾线。洗净后用料酒、胡椒粉、淀粉抓匀,腌制约10分钟去腥入味。2. 锅中烧水,水开后加入少许盐和几滴食用油(这样能让西兰花颜色更翠绿)。放入西兰花,焯烫大约40秒到1分钟,看到颜色变深绿、断生后立即捞出,焯好的西兰花迅速过一下凉水(或冰水),这样可以保持其爽脆的口感和鲜艳的色泽。捞出沥干水分备用。 腌制好的虾仁也可以放入沸水中快速焯烫一下(约30秒),待虾仁变色卷曲后立即捞出,这样炒的时候更容易控制火候,虾仁口感也更紧实。3. 热锅凉油,油热后放入姜片、蒜末爆香先放入虾仁,快速翻炒至虾仁基本变色、卷曲。放入焯好水的西兰花红椒片开大火快速翻炒均匀。加入盐、蚝油(或生抽)、少许糖或鸡精等调味料,翻炒均匀。4. 如果喜欢,可以淋入少许水淀粉勾薄芡,让汤汁略微包裹住食材,味道更浓郁。翻炒均匀后即可出锅装盘。
选择颜色深绿、花球紧实的西兰花。虾仁开背不仅去虾线方便股票配资盘,腌制时也更入味,成菜更好看。焯水时间不宜过长,否则西兰花会变得软烂,失去脆嫩口感。焯烫后立即过凉水是保持西兰花翠绿爽脆的秘诀。炒制时全程或大部分时间保持大火快炒,这样可以迅速锁住食材水分,保证西兰花脆嫩、虾仁鲜弹的口感。除了基本调味,还可以根据口味添加蚝油增鲜,或者少许胡椒粉丰富味道层次。西兰花炒虾仁不仅美味,营养也很丰富虾仁:富含优质蛋白质,肉质松软易消化;含有丰富的镁,对心脏活动有重要的调节作用,能保护心血管系统。西兰花:富含维生素C、膳食纤维以及类黄酮等物质,是公认的健康蔬菜。希望这份详细的菜谱能帮助你做出一道美味的西兰花炒虾仁!
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